In den 1990er Jahren entdeckte der japanische Professor Ken Izumori einen Mikroorganismus, der Fruktose in Allulose umwandeln konnte. Allulose ist ein seltener Einfachzucker, der in geringen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln vorkommt. Lange Zeit wurde Allulose kaum erforscht, aber in den USA und Südkorea wird es mittlerweile als Süßungsmittel immer beliebter. Allulose hat etwa 70 Prozent der Süße von Haushaltszucker, aber nur 10 Prozent der Kalorien. Es wird behauptet, dass Allulose kalorienfrei ist, bei der Gewichtsabnahme hilft und gut für Menschen mit Typ-2-Diabetes ist. Allerdings gibt es bisher keine ausreichenden wissenschaftlichen Beweise für diese Behauptungen.
Studien legen nahe, dass Allulose, anders als herkömmlicher Zucker, nicht in der Leber verstoffwechselt, sondern wieder ausgeschieden wird. Daher kann Allulose eine süße Alternative für Menschen sein, die ihre Kalorienzufuhr kontrollieren möchten. Allulose verursacht, im Gegensatz zu Zucker, keine Karies, was von der US-amerikanischen Aufsichtsbehörde, der Food and Drug Administration, als sicher,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,